火锅行业一直有着冬热夏淡的经营规律，高温天气、燥热饮食体验，让夏季成为多数火锅品牌的传统经营淡季。但在今年夏季多地持续高温炙烤的气候背景下，火锅品类却打破季节桎梏，实现大范围、规模化的反季增长。不同于个别门店的偶然爆火，今夏火锅热潮覆盖全国多个城市，依托文旅经济、赛事经济、消费升级多重红利，形成全品...

餐饮经营看似复杂，实则只有三件事：人，店，产品。很多品牌之所以越做越累，不是因为事情太多，而是因为没有持续做减法。产品越来越杂，门店越来越散，队伍越来越臃肿，最后把本来清晰的生意，做成了一个高耗散系统。表面上店更多了、人更多了、营收更高了，实际上组织的能量却被不断分流，品牌越来越重，越来越慢，越来越...

以前谁会专门为一杯冰花钱？奶茶店里冰块只是免费配料，随手就加；便利店里冰杯缩在冰柜角落，给雪糕当背景板。可这个过去只负责给饮料降温的小透明，居然悄悄站上了今夏冰饮C位。市场监测机构马上赢数据显示，2026年第二季度，冰杯线下销售额同比大涨94.43%，规模接近2024年同期的17倍。小红书上“冰杯”...

酸味相关的赛道和菜品热度飙升，消费者为何越来越爱吃酸？《餐饮酸味趋势发展报告2026》提到，在抖音平台上，与酸味趋势相关的关键词如“酸汤火锅”“广西酸嘢”“捞汁小海鲜”等话题讨论度居高不下，酸味风潮渗透多个消费场景，市场活力十足。其中酸汤成为酸味赛道核心爆发点，贵州酸汤火锅、海南糟粕醋火锅等地域风味...

2026年，中国咖啡市场持续扩容。最新行业数据显示，随着咖啡本土化与日常化进程的推进，咖啡已从过去的小众饮品发展为覆盖多样化场景的大众消费品，市场正处于加速渗透阶段。2026年全国咖啡饮用者人数或超过5.5亿人。市场规模剑指1590亿，人均杯量增至28.6杯中国咖饮市场规模持续扩容。据红餐大数据，2...

近期，新茶饮品牌蜜城之恋的一款新品“荷包蛋糯米酸奶”，凭借杯顶那枚以假乱真的“荷包蛋”造型火热出圈。这枚“荷包蛋”用白色奶霜铺底、芒果酱点缀成蛋黄，造型可爱讨喜，不少消费者冲着顶料专程打卡，相关话题在社交平台持续发酵，并一度成为“蜜城之恋新品”话题下热度最高的产品。今年的奶茶，流行“挖着吃”把蛋糕、...

香辣下饭的湘菜，近年来发展势头如何？湘菜的门店在各区域、各城市的发展现状是如何的？各个区域的消费者又最喜欢什么口味的湘菜？红餐产业研究院近期发布的《《湘菜代表菜发展趋势研究报告2026》：湘菜进入品质升级阶段，小炒黄牛肉成为新代表菜》显示，湘菜市场规模持续平稳增长，2025年达到1,138亿元，预计...

2026年，烤肉赛道正在经历一场洗牌。尤其一批平价自助烤肉，正被原材料成本压得喘不过气。多位业内人士认为，客单价100元以上承压，60-80元的性价比模型才是活路。但就在这个节骨眼上，上海静安大悦城新开了一家叫“用心”的烤肉店，人均消费超过100元，走中高端路线。即便是工作日，还没到饭点，这家门口就...

中秋国庆临近，多家航司密集加码付费定制飞机餐。从十几元的平价轻食，到四五十元的家常套餐，再到数百元的高端拼盘，机上餐饮正在告别"给什么吃什么"的时代。过去坐飞机，飞机餐是个段子。现在坐飞机，飞机餐是个生意。国航、东航、南航三大航的航食总支出，2023年86亿元，2024年128亿元，2025年已经超...

过去很长一段时间，火锅品牌大多采用统一的门店模型。无论是一线城市核心商圈，还是三四线城市社区，门店装修、菜品结构、服务模式都高度相似。这种做法在行业快速扩张期确实有效，能快速形成品牌认知，降低管理成本。但在存量竞争阶段，这样的模式开始显现短板。不同城市的消费能力差异明显，一线城市消费者愿意为体验和服...

《中国餐饮发展报告2026》提到，自助餐作为自助模式的主要承载品类，近年来随着消费者对高性价比与自主选择需求的持续提升，以及供应链体系的不断完善，整体市场保持稳步增长。据红餐大数据，2025年全国自助餐市场规模达到1,390亿元，同比增长7.8%。预计2026年市场规模将继续保持增长态势，有望达到1...

据《2026 中国中式餐饮白皮书》，辣味菜品占比达 40%，吃辣需求旺盛。但市面上辣椒原料品质参差不齐、批次波动大，给餐饮商家带来不少经营难题。翠宏开展第八届寻辣之旅，在新疆拜城打造 3.5 万亩标准化辣椒基地，依托当地光照、昼夜温差、天山雪水等先天条件，联合科研院所测试 200 余个辣椒品种，从育...

《小龙虾品类发展报告2026》显示，截至2026年4月，全国小龙虾专门店数量已达到6.1万家。那么，小龙虾专门店的发展态势到底如何呢？6.1万家门店，赛道仍以中小品牌为主当前小龙虾专门店仍以中小规模经营主体为主，连锁化程度相对较低。红餐大数据显示，门店数在5家以下的品牌占比高达98.45%，市场呈现...

据红餐产业研究院报告，超六成消费者认为小炒黄牛肉最能代表湘菜，也是近半年最常吃的湘菜，已经接棒剁椒鱼头、辣椒炒肉，成为湘菜 4.0 时代的代表大单品，众多湘菜连锁品牌纷纷上架这道菜。小炒黄牛肉适配年轻人简餐、小聚场景，炊烟、辣可可、湘辣辣等品牌接力推动其全国化。湘辣辣作为鲜炒赛道开创者，借鉴潮汕牛肉...

一碗米饭，往往是中式餐饮最容易被忽视的“隐形招牌”。米粒晶莹、软糯回甘，整桌菜的印象分都能被拉高；米饭夹生、发硬、不香，再好的菜也显得差点意思。但对连锁餐饮品牌来说，想做出一碗稳定的好米饭，挑战远不止“买好米”这么简单。受产区、收割季节、加工工艺影响，大米的口感、水分、碎米率波动较大；跨区域多门店很...